Dritter Gang: Sashimi vom japanischen rosa Bonito. Erst unterschätzt, weil das Zeug in einer angenehm säuerlichen, insgesamt aber deutlich zu kräftig wirkenden lauwarmen Sojasauce serviert wurde. Dann nahm ich aber die darauf gehäuften Kräuter dazu und plötzlich passte es. Würziger und zugleich überraschend fruchtig wirkender Klee milderte den Soja ab und fischte den Bonito wieder aus dem braunen Meer heraus. Dazu japanische Glasnudeln, nicht schlecht. Wäre mir durchaus zwei Sterne wert gewesen. Vierter Gang: Fritierter Krebs mit einem fritierten Bündel eines grünen Krautes, dessen Identität sich dem botanisch außerhalb der vitis-Familie wenig versierten Igel nicht erschloss, zumal die Ansagen des Sushimeisters weiterhin so wirkten, als harke der schon mal den Kies für einen weiteren Zen-Garten unter seiner Zunge. Letztlich nicht kriegsentscheidend, denn geschmacklich bewegten wir uns hier in der dritten Potenz der Belanglosigkeit.Fünfter Gang: Roter Krebs mit Kräutern in leicht zitronierter säuerlicher Sauce. Mundgerecht filetiert und in einem Stück Krebsschale serviert, das wie eine Schere einer dieser riesigen Kamtschatka-Krabben wirkte. Die Präsentation überzeugte mehr als der Inhalt. Geschmacklich war es neuerlich höhepunktfrei. 

Sechster Gang: Eine völlig nichtssagende Suppe. Sternelokal? D R E I Sterne??? So langsam kamen größere Zweifel auf. Nun folgten knapp zwanzig unterschiedliche Sushi-Stückchen. Um nicht ungerecht zu sein, die Sushis wurden artgerecht zubereitet. Soll heißen, dass der Fisch extrem frisch war, perfekt geschnitten, beste Qualität und so auf einen gerade etwas mehr als lauwarmen Reis gesetzt wurde, dass er in den zehn bis zwanzig Sekunden zwischen "Montage" und Verzehr Raumtemperatur annehmen konnte. Zweitens wurde das Ganze sehr liebevoll serviert. Auf dem Tisch vor mir ein rosa Bällchen. Schaut aus wie eine Kugel Eis, ist aber sanft marinierter hauchdünn aufgeschnittener Ingwer, der den Fisch nicht erschlägt, wenn man zwischen zwei Sushihappen mal ein Blättchen einschiebt. Daneben ein Schälchen Sojasauce, nicht ganz ernst gemeint, denn die Sushistücke sollten in dieser Liga denn ja doch ohne sowas auskommen. Nur bei den zwei, drei Makis rät mir der Meister, noch kurz in die Sauce zu dippen. Und dann steht da auch noch eine Fingerschale mit Zitronenwasser. Hilfreich falls man dem Rat des Meisters folgt und das Sushi mit der Hand einwirft. Die Sushihappen werden nicht à la minute, sondern à la seconde zubereitet, der Meister rollt sie vor meinen Augen aus dem lauwarmem Reis mit einem Hauch Wasabi zusammen, legt den Fisch obenauf und lackiert kurz mit Sojasauce. Dann würde er mir das wohl am liebsten mit einem Dreipunktewurf gleich in den Mund schmeißen, doch gibt es als kleines Zugeständnis an die Esskultur noch einen kurzen Zwischenstopp auf einem Porzellandreieck. Dabei ermuntert mich der Meister ein ums andere Mal, sofort zuzugreifen. So dass ich noch den Mix aus Temperaturen und Texturen in seiner vollen Schönheit erleben darf. Perfekt gewürzt ist das in vielen Fällen auch, also schon Top-Sushi. Nur, wie bewertet man das? Sterne für Sushi? Auch wenn es wirklich toll gemacht ist, sträube ich mich da ein wenig. Weil ja nichts komponiert, kreiert, erfunden ist, sondern alles nur handwerklich perfekt montiert wird. Das können schließlich auch viele andere ohne Stern und deutlich unterhalb der 500 Dollar-Schwelle ganz gut. Die Offenbarung, das geniale Moment, die Innovation, das alles fehlt. Gutes Sushi, ja, sicher, aber das kriege ich für etwa 100 Dollar in Tokyo auch, gleiche Qualität. Und selbst in Toronto weiß ich einen Schuppen, wo man perfektes Sushi à volonté für zweistellige Dollarbeträge bekommt. Vielleicht ein paar Details, um meine Ratlosigkeit zu illustrieren: 

Erst gab es vier oder fünf Standardstückchen. Der Name der Fische wurde origineller Weise nur auf Japanisch mitgeteilt, das lässt sie natürlich gleich viel exklusiver wirken. Obwohl es sowas wie Lachs, Makrele und Thunfisch gewesen sein dürfte. Nett, perfekt hergerichtet, mehr nicht. Auf einem war noch ein wenig roh juliennisierter Radi, lecker, aber für den Eigengeschmack des Fisches tödlich. Dann ein sehr fetter Fisch, über den rosa Steinsalz und etwas Limonenschale gegeben wurden, was leider ein frakturiertes Geschmacksbild von fettem Fisch einerseits und nicht integrierter Zitrone andererseits ergab. Schade! Als nächstes ein Shrimp-Happen, nicht mit dem Formfleisch aus der Supermarkt-Billigheimervariante, sondern mit einem echten Shrimp, endlich mal. Sehr feiner Krustentiergeschmack, geht doch! Nun ein Häppchen vom orangen Krebs, na ja, nicht jeder Eigengeschmack verdient es, intensiv herausgearbeitet  zu werden. Das gilt auch für meinen Vetter den Seeigel, der anschließend seinen Auftritt hatte und als geräuchertes, nein, überräuchertes Inlay einer Makirolle serviert wurde. Nicht mein Fall! Dann ein Fisch, denn die Jungs am offenen Feuer im Bildhintergrund à la seconde gebraten hatten. Heiß und ohne Reis, also eigentlich kein Sushi. Aber ganz nett, wenn auch weit von Sterneküche entfernt. Deutlich besser der danach kalt servierte Happen vom Thunfisch, den man mit Kreuzkümmel aufgepeppt hatte, ich vermeide hier wirklich nur unter Tränen das billige Wortspiel und spreche nicht von Kreuzkümmel-T(h)uning.